台所部門 Archive
- ご飯の科学-デンプン-
-
- 塩もみ・漬け物・煮豆の科学-浸透-
-
- 今回は「浸透」の現象について説明したいと思います。キュウリを塩もみすると、「し...
- Posted by: 内田麻理香
- Category: 台所部門
- Tag: food, kitchen
- 小麦粉の科学-グルテン-
-
- 日頃、ご飯にお世話になっている私たちですが、最近の日本人の食生活では、小麦粉の...
- Posted by: 内田麻理香
- Category: 台所部門
- Tag: food, kitchen
- 砂糖の科学-ショ糖-
-
- 「甘いものは別腹」という実に非科学的な言葉があります。内田も「別腹」系の人間で...
- Posted by: 内田麻理香
- Category: 台所部門
- Tag: food, kitchen, sugar
- ダシの科学-グルタミン酸etc...-
-
- 料理の基本と言われるダシ。市販のものも数多く出回っていますが、やはり自分できち...
- Posted by: 内田麻理香
- Category: 台所部門
- Tag: food, kitchen
- 生クリームの科学-泡立て(1)-
-
- お菓子作りの中で最もドラマチックな作業と言ったら「泡立て」。ただの液体だったもの...
- Posted by: 内田麻理香
- Category: 台所部門
- Tag: food, kitchen
- メレンゲの科学-泡立て(2)-
-
- 前回、「生クリームの科学-泡立て(1)-」で泡立ての理屈についてご紹介しました...
- Posted by: 内田麻理香
- Category: 台所部門
- Tag: food, kitchen
- Recent Entries
-
- Categories
-
- Search
-
- Feeds
-
Return to page top